Interview d'un boulanger de Canardbourg

Dans le cadre de la journée de la baguette, Monsieur Benoît Oulanger, le boulanger de la Grand Rue de Canardbourg (sur la ligne 36 du bus , quand vous allez à votre travail ) a bien voulu répondre à nos questions.

Qu'est-ce qu'une baguette ?

Une baguette c'est une variété de pain allongé. Elle sent bon et elle croustille. C'est le pain emblématique de la France, et de Paris, parfois plus que la parisienne à Paris même.

A quoi reconnaît-on extérieurement une bonne baguette ?

Ses dimensions dépendent du boulanger, néanmoins le modèle standard est de 65cm de long, d'une largeur de 5 à 6 centimètres, d'une hauteur de 3 à 4 centimètres. Elle pèse généralement 250 grammes.

Ainsi donc, quand on en mange 4, il y en a pour un kilo ?

C'est tout à fait ça.

Quels sont ses autres critères de qualité ?

La croûte doit être dorée et croustillante, et sa mie blanche, moelleuse et aérée. Une bonne mie est une mie qui reprend sa forme quand on la presse. La mie a la mémoire du pain.

Quel est votre secret ?

Il faut aimer le pain, le pétrir, le malaxer, l'humidifier, le laisser grandir vigoureusement lorsqu'il s'éprend de chaleur...

Oui oui, c'est pas un peu trop très sensuel tout ça ?

Non, pensez au plaisir de la tartine, de la confiture, du beurre, du mariage des couleurs fruitées et beurrées sur la page blanche de la mie, dans la vapeur du café, ou du petit chocolat chaud.

Morphologiquement la baguette a deux têtes parfois appelées croûtons, qu'a-t-elle d'autre ?

La baguette a un cœur. On l'entend chanter quand elle sort du four.